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La Cuisine de Steph
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29 novembre 2011

Délice CHOCO

Voici enfin le 2e gâteau d'annivarsaire que j'avais préparé.

INGREDIENTS

Base biscuitée aux noisettes

3 oeufs
80 g de noisettes en poudre
10 g de maïzena
80 g de sucre
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de noisettes entières non mondées
1 cs de Cognac

Douceur chocolat noir & noisettes

1 oeuf battu
100 g de chocolat noir à 70% minimum

20 cl de crème liquide
10 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
25 g de noisettes entières non mondées

Gelée pralinée

140 g de pralinoise 
20 cl d'eau tiède
6 g de gélatine
60 g de pralin

Nuage de ricotta & chocolat blanc

2 oeufs
250 g de ricotta
80 g de sucre
6 à 8 g de gélatine

40 g de chocolat blanc
2 cs d'eau chaude
1 cs de sucre glace

gat chocric

Base biscuitée aux noisettes

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manquer de 23 cm de diamètre.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble les noisettes en poudre, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, ainsi que le Cognac. Fouetter.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les incorporer à la préparation en deux temps : 1/3 énergiquement pour assouplir la pâte, et les 2/3 restants très délicatement, à la maryse. Ajouter alors les noisettes grossièrement hachées, mélanger doucement.

Verser dans le moule beurré et fariné et enfourner 15 minutes à 180°C.

Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tasser dans un cerle de 21 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.

Douceur chocolat noir & noisettes

Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat noir et le beurre en morceaux, ainsi que la fleur de sel. Bien mélanger puis ajouter l'oeuf battu, remélanger.

Verser sur la base biscuitée aux noisettes, dans le cercle. Parsemer de noisettes grossièrement concassées et enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, en prenant soin de retirer le papier sulfurisé dessous. Laisser complètement refroidir.

Gelée pralinée

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre la pralinoise dans une casserole à feu doux, en remuant. Ajouter l'eau tiède, bien mélanger sur feu doux jusqu'à consistance homogène.

Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée. Remuer afin qu'elle se dissolve.

Laisser refroidir dans la casserole à température ambiante.

Une fois refroidie, fouetter légèrement afin d'homogénéiser les substances aqueuses et grasses. Verser sur la douceur chocolat noir & noisettes dans le cercle, puis parsemer de pralin. Réfrigérer 1 heure.

Nuage de ricotta & chocolat blanc

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta égouttée et fouetter longuement (3 minutes ).

Dissoudre la gélatine dans 2 cs d'eau chaude, l'incorporer à la crème de ricotta et bien fouetter afin d'homogénéiser. Ajouter le chocolat blanc finement râpé et refouetter.

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 cas de sucre glace. Les incorporer délicatement à la ricotta. Verser sur la gelée pralinée recouverte de pralin. Lisser à la spatule et réfrigérer 1 nuit.

Pour le décor, moi j'ai fait fondre du chocolat pui fait durcir dans un moule en forme de fleur que j'ai simplement poser sur le gâteau avec quelques billes noires noires et blanches.

Déguster.

gat chocric1

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