Je vous propose une recette de rouleaux de printemps. La première fois, je les avais préparé en taille normale et on n'avait pas autant apprécié que ceux-là qui étaient mini. Pour l'apéro, c'est idéal et léger.

INGREDIENTS

8 galettes de riz

16 grosses crevettes cuites

40 g de vermicelles de riz

100 g de pousses de soja

50 g de coeur de laitue

50 g de carotte

feuilles de menthe

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Laver et blanchir les pousses de soja 1 mn dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir sous un filet d'eau fraîche, les réserver. Faire cuire le vermicelle 3 mn dans l'eau bouillante salée. L'égoutter, le rafraîchir très vite et le réserver.

Eplucher, laver et râper la carotte crue. Décortiquer les crevettes cuites. Laver le coeur de laitue, le tailler en chiffonnade.

Pour faire des petits rouleaux de printemps, coupez chaque galette en 2. Mouiller légèrement chaque moitié de galette de riz dans un bol d'eau tiède. La poser sur un torchon sec. Disposer sur un bord quelques pousses de soja, quelques vermicelles, quelques lanières de laitue, de carotte ràpée, de feuille de menthe.

Rouler la galette sur elle-même en ajoutant à une extrémité une crevette. Fermer le rouleau en poussant vers l'intérieur les extrémités de la feuille de riz. Réaliser les rouleaux un par un et les poser au fur et à mesure sur un plat.

Je les ai servi avec un sauce à nem, j'en avais pas d'autre et c'était bon.

Dégustez.

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Rouleau de printemps

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