Voici ma 1ère recette de l'année, une des bûches que j'ai servie à Noël.

Un vrai régal !

INGREDIENTS

Pour le biscuit

5 oeufs

125g de sucre

75g de farine

30g de beurre

2 cs Triple sec

Pour la crème patissière

200ml de lait

40g de sucre

2 jaunes d'oeufs

1 cc vanille liquide

20g maïzena

Pour la garniture

3 pommes

1 citron

100g sucre roux

80g de beurre

buche pomme

Préparation du biscuit

Préchauffez le four th.8 (240°C).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine en pluie et le beurre fondu et refroidi.

Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four.

Etalez la pâte avec une spatule, enfournez et faites cuire 7 à 8 min.

Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d’un linge propre.

Préparation de la crème

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Fouettez alors les jaunes avec le reste de sucre.

Ajoutez la maïzena, puis versez un peu de lait bouillant sur la pâte en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole de lait et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache du fond de la casserole.

Versez alors la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.

Préparation de la garniture

Pelez les pommes, citronnez-les, puis émincez-les finement dans l’épaisseur.

Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les lamelles de pommes à revenir. Poudrez-les de sucre en cours de cuisson de manière à ce qu’elles caramélisent légèrement.

Laissez-les refroidir.

Montage

Dans un bol mélangez le Triple sec avec 4 cs d’eau.

Imbibez le biscuit de cette préparation à l’aide d’un pinceau.

Recouvrez le biscuit d’une couche de pommes en utilisant la moitié des lamelles de pommes.

Couvrez ensuite les pommes de crème vanillée.

Roulez ensuite le biscuit sur lui-même sans trop serrer de manière à former une bûche.

Recouvrez-la ensuite entièrement de lamelles de pommes caramélisées.

Mettez la bûche dans un plat et placez au frais pendant 1 h.

Décorer selon vos souhaits.

Dégustez !

buche pomme1

Bûche aux pommes

Partager cet article